Calamaro dripping 2021
Il nostro Menù
MENÙ DEGUSTAZIONE
Due menu, due storie, due viaggi di sapore ma con la stessa visione di cucina: omaggiare il passato declinandolo in futuro. Lo chef Enrico Pistoletti riflette la sua esperienza nei piatti di questo nuovo menù, facendovi immergere nelle sue origini, nei suoi viaggi, nelle cucine internazionali che ha sperimentato, con una dedica speciale all’Umbria.
La cucina di oggi, arricchita da quella di ieri, è pronta a farsi “REVOLUZIONE” e diventare cucina di domani.
I PIATTI FIRMA DELLO CHEF
Spaghettone burro affumicato, ostrica e lampone 2020
ЯEVOLUZIONE
Cuore di bue, ricotta, origano
Zucchina scapece, dragoncello
Fagottino, friggione, bufala affumicata
Melanzana, parmigiana
Pannacotta ai frutti rossi
EVOLUZIONE
Cruda di bue Etrusco Carni, salsa di pane di segale, fragola fermentata, erbe di campo
Capasanta, melone, carote bbq
Calamaro dripping
Riso, coda, pomodoro bruciato, levistico
Spaghettone burro affumicato, ostrica e lampone 2020
Triglia, scarola, zafferano
Coniglio, cacciatora, peperone rosso
Pesca, rosmarino, cioccolato bianco
il menù EVOLUZIONE lo si intende per l’intero tavolo
dalla Cantina
Degustazione vini in abbinamento
3 calici — 4 calici — 5 calici
Acqua San Pellegrino e Panna — Acqua di Nepi
i grandi rossi menu in abbinamento consigliato in base alla scelta del vino